你只听闻有潮汕功夫茶，却不知这功夫有3重境界，你练到第几重
编辑：admin 日期：2019-06-14 10:14:26 / 人气：
闽南联邦调茶局
第一，什么叫“看天泡茶”？一年当中有四个季节，春夏秋冬，再细分可以分为24节气。不同的季节或者节气当中，人的身体状态是不同的，夏天会觉得燥热，冬天北方会感觉干冷，南方湿寒。在不同的时节下，人体对环境的感知是不同的。不同的身体状态下，喝不同类别的茶叶时，感觉是迥异的。如何看天泡茶呢？主要是根据当下的季节。比方说在夏天，室外非常炎热，从外面进入到室内，汗流浃背而又嘴巴干渴，这时如果给你喝一杯，高发酵茶类的浓茶，比如红茶或大红袍的浓茶，这杯茶又很热，要是把这杯茶喝下去，身体的感知势必是不舒服的，显然夏天喝口感较浓的全发酵茶是不合适的。夏天应该选择较为清淡甘甜的绿茶，白茶，或半发酵的乌龙茶（铁观音），这些茶在中医上比较偏凉性，有助于对抗夏天的燥热。冲泡时也应适当地降低泡茶的水温，不用100度而用80多度的水温。在夏天喝这样的茶汤，必然会让身体感到舒服。这就是“看天泡茶”。
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第二，什么叫“看人泡茶”？当你泡茶招待客人的时候，坐在你面前的朋友可能是来自全国不同的地方，每个人喝茶的口感喜好不同，就好比全国各地的饮食习惯不同，有句话是这么说的“南甜北咸东辣西酸”。喝茶有人喜欢喝淡一点的，有人喜欢浓一点的。而潮汕功夫茶，就只有一只盖碗，三只茶杯，极简的茶具，你如何展现你的泡茶功夫，来满足面前不同口感喜好的客人呢？如果只有一个客人，那就很好办，你喜欢浓的，我泡浓一点的；你喜欢淡的，我就泡淡一点，这没有难度。问题是，你面前同时坐着几个客人，有喜欢浓的，有喜欢淡的。潮汕功夫茶，就只有一只盖碗，再加三只茶杯，在分茶汤的时候，茶汤就会浓淡不一。
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潮汕人在泡功夫茶的时候，他们很聪明，他们在泡第一道茶的时候，是按中等浓度泡的，然后分到你的杯子中，请你喝茶。当你端起杯子喝茶时，你要是只喝了一口就放下了，杯里还有茶汤没喝完，这时主人就会得出判断，你可能觉得这茶泡得过浓了；如果另一个人端起杯子一饮而尽，嘴巴还连续开合了几下，并且发出品尝茶汤的声音，此时主人就会得出判断，你可能觉得这茶泡淡了。接下来主人就要调整泡茶的浓度了，以满足不同客人的口感需求，接下来就是体现“功夫”的时候了。当开水冲入盖碗的时候，此时盖碗中的茶汤其实是分层的，茶碗底部的茶汤时最浓的，当中是刚刚好的，最上层靠近碗边沿的是最淡的。分茶的时候，最上层的茶汤分给喜好淡的客人，中间分给喜好不浓不淡的，最底层的分给喜欢浓的。这样就可以只用一只盖碗泡出三杯浓淡不一的茶汤，满足不同客人的口感要求。这就是“看人泡茶”。
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第三，什么叫“看茶泡茶”？拿到一泡茶，先看它是什么茶类，什么产地，什么加工工艺特点，有什么优缺点。一个功夫深的泡茶高手，他必然能详细了解以上信息，并且识茶性，他就可以通过泡茶的手势和技巧做到扬长避短，把茶性最好的一面展示给客人，把茶性不好的一面通过泡茶功夫掩盖掉，让客人感受不到它的不好。这是非常高级的技巧，精深的泡茶功夫了。比方说当年采制的云南乔木大叶种普洱生茶，当年的新茶。高手一拿到这款茶时，他必然知道这种茶的优缺点都很明显，优点是香气高扬，缺点是口感必然苦涩。如何冲泡，才能把香气保留住，把苦涩度降低？第一，投茶量不能太多，多了一定苦涩明显；第二，降低冲泡的水温，适当延长浸泡时间。这样用低温去处理这泡生普，就可以大大降低苦涩度，茶香又得以保留。
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潮汕功夫茶中，很简单的道具，一双手，一只盖碗，三只茶杯，就可以根据你对眼前这泡茶叶的理解，去把这泡茶的内在诠释出来。看天泡茶，看人泡茶，看茶泡茶，这就是潮汕功夫茶中的“功夫”所在。我是“闽南联邦调茶局”，欢迎关注，下期内容更精彩。
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