一片茶叶的“闯关”之旅
编辑：admin 日期：2019-07-04 16:28:27 / 人气：
话题
近期，记者走进大益集团的茶园、初制所及车间，透过一片茶叶从鲜叶到成品、从茶园到茶杯的“闯关”经历，探访大益高标准的“全球通”质量管控体系，探寻云茶产业绿色发展的“茶企模式”。
启程 从鲜叶到毛茶
春茶采摘的三月天，勐海县勐宋乡三迈村委会，南本老寨的夜晚被茶香萦绕。在村里灯火通明的茶叶初制所，汗流浃背的炒茶汉子们每天都要忙到深夜，好让当天采下的鲜叶及时杀青。
当地茶农王进海家的初制所，就位于他家7000多棵古茶树中的一个山头上。几百年的茶树杆被苔藓、地衣、石斛等各种寄生物缠绕，但这丝毫没有影响茶枝尖向上伸展的春茶嫩芽。
从采茶到制茶，王家今年雇了四五十名工人为春茶上市忙碌着。但在2017年之前，虽是当地富有的古茶树大户，因销量不确定，在没有订单的情况下，王进海宁愿让芽尖老在树上，也不敢贸然采下。直到2017年，他与大益集团签订供货协议，成为南本老寨村的毛茶指定供应商，可以说，从此就算是旱涝保收了。现在，他每年要向大益集团提供80吨干毛茶，除了自家的7000多棵古树茶、1200多亩乔木茶所产鲜叶，还要向其他村民收购一些。
过去，南本老寨这个“长”在山头的拉祜族村寨，守着先辈留下的古茶树却过着穷日子。现在，因茶叶有了稳定的销路，全村已经全部脱贫，比如王进海家的年收入就过了百万元。
能够成为大益集团指定收购的茶叶产区，不仅要看茶树本身的品质，还要看茶农种植和管护的技术，甚至连茶园的土壤、空气都早已经过检测是否合格。曾经，有一个供应点的鲜叶由于相关指标检测不达标，直接就被取消了鲜叶供应资格。而大益集团为做好一款茶，把好原料关，勐海茶厂多位验收员同时集中在一个茶产区的茶农家，前前后后跟踪、把控质量月余也是常事。
“如果一旦供应商交的茶叶检出质量问题，第一次警告退货，第二次就取消供应商资格。”茶厂驻乡原料采购员腰秀英说。因此，采购员与供应商最重要的职责就是要把好茶叶种植的第一道关口，确保茶园产出的鲜叶生态、有机。
花了80万元新建的王家茶叶初制所共有8口大炒锅，炒制时锅温保持在260~280度，为的是从一开始就要把叶温迅速提高至80度以上，以杀死酶的活性，保证茶叶的品质；随后，鲜叶在高温的炒制中绿色渐渐褪去，杀青过的鲜叶经摊凉、揉捻、渥堆、晒干后，与之前的娇嫩相比仿佛已“花容失色”。
事实上，茶树鲜叶从树上被采摘下来的那一刻开始，既是一段旅程的结束，又是另一段生命的开始。
入库 从“初诊”到“复诊”
距南本老寨30多公里的勐海县城，占地700多亩的世界最大普洱茶单体加工厂——大益集团勐海茶厂的门前，一大早从各个山头驶来交茶的20余辆货车排起了长龙。此刻，已晒制干燥的每一批毛茶都在等待最为公平的“密码评审”，但这只是毛茶入库前“体检”的开始。
每天30车共50批次干毛茶被随机取样编号，原料部的专职密码评审员按既定程序，重复50次开汤对标，为茶叶们认定“身份”。从特级、一至十级、级外，其中一至九级各分两个等，茶叶被分为21个等级，不同的级别和等次有不同的价格，而不合格的则直接被当场退货。每年，有大约30%的毛茶原料不能进入茶厂仓库，提前结束了“大益之旅”。
密码评审分“干评”和“湿评”。评审员对照不同等级的毛茶实物标准样，看毛茶外形的嫩度（老嫩）、条索（松紧）、整碎、净度、色泽，此为“干评”；“湿评”则是开汤，也就是快速冲泡后的“品和闻”，要求茶汤不得有霉味、馊酸味、严重烟味、异杂味及浑浊现象，不宜有焦糊味、高火味、青叶味。
勐满镇的供应商岩依罗每年要向茶厂供货150吨，他说：“刚开始我也有过被退货的情况，后经过茶厂培训，收茶时我就把好了关，现在就没出现过了。茶厂的评审定级还是公平公正的，而且都是交茶拿钱。”像岩依罗一样，供货商们不但对评审结果心服口服，茶厂从不赊账的做法也让他们十分满意。
过了原料评审这关，茶叶的“闯关”仍远未结束。如果说原料评审就像是对茶叶的“初诊”，而入库前的三次专业评审是对茶叶的“复诊”，那么质检部还要通过更为先进的检测仪器，以高出国家标准的5项茶叶农残和重金属等指标进行的精密检测，就像是给茶叶做了一次“核磁共振”。
“早在2005年大益的茶叶质量就已经实行了终身追溯，每一批出厂的产品都要通过国家质检总局的质量认证。”勐海茶叶有限责任公司执委会主任委员曾新生介绍，大益的普洱茶从选产区开始，到收购入库前的快速检测、入库后的精密检测，再到再制品的车间检测、成品的内检和外检（第三方检测），等茶叶到了消费者的茶杯时，已经是过了无数个关口。“其中，单是再制品检测这一环节，就要先后通过备料车间、成型车间、包装车间的检测，即使原料没问题，也要防止运输过程中及车间里有污染，上一个车间没问题，不能代表说下一个车间就不用检测。”
质检 从国标到“全球通”
曾新生介绍，勐海茶厂每年要收购1万吨左右的毛茶，带动了近30万茶农，因此“质量神经”其实比消费者更为紧张。如果一旦出现质量问题，这无论对企业、对茶农来讲，都是毁灭性的打击，因此符合国标还不是大益的最终追求，而是要用全球通用的标准来衡量。
大益集团茶品目前已出口韩国、日本、泰国、马来西亚、台湾等国家和地区，因每个国家的质检标准都不一样，大益就选取了全球各个国家最严格的单项标准，组合成大益自己的标准体系。这样，无论在世界上任何一个国家，大益的质量标准都能通用，成了名符其实的“全球通”。迄今为止，大益集团出口的200多个普洱茶品种，从来没有被检测出任何问题。2018年，“大益”牌经典7542普洱茶（生茶）被评为2018年度云南省绿色食品“十大名品”中的“十大名茶”之首。
“茶的根本属性是饮品，健康、安全、好喝是个基本要求，也是一个必须持之以恒、不能马虎大意的要求。对于茶企来讲，打造‘绿色食品牌’不能抽象地讲，而是要落实到一个个产品上，通过茶杯，让消费者真正尝到茶叶的滋味、品味、真味，‘三味一体’才能让云南普洱茶香飘世界，品牌附加值越来越高。”