一本正经的好喝，可能是对茶叶最无聊的要求
编辑：admin 日期：2019-08-02 17:56:32 / 人气：
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”中医始祖神农在尝试各种各样的草本植物时，一天中毒数次，碰到茶叶以后就能化解了。
一般来说，我们必然是会感叹，茶叶原来有这么厉害的功效，真是一种健康的植物啊。
但如果转念一想，很可能会被吓出一身冷汗：神农真的很“敢”啊，得亏是恰好碰到了茶叶、而茶叶也恰好是没有毒性、竟然还有些作用，否则可就成“七十三毒”，那大概就没有现在我们喝茶什么事儿了……
茶叶的开端，是人类对自然界“不确定”的一种典型探索，现在记叙下来的轻描淡写，当时可是真正的大无畏。
但故事到这儿还没有结束。
仔细对比会发现，在后续几千年里，茶叶的发展还集合了各种各样奇妙的“不确定”。准确来说，是围绕着茶叶，人与自然之间产生的博弈。
而许多做茶、喝茶的人也正是着迷于这种不确定——丰富的经验以外，增添多变的因素，再延伸到不定向的结果。
百变的叶子，有多有趣？
六大茶类，并不是一开始就天然存在的，千万别视作理所当然。
大自然没有在创造茶叶的时候顺便发明一本指南，教会人们要怎么去制作茶、或是做出不同类型的茶。实际上，在明清以前，茶叶的种类还非常单一；且只到近年来，各种各样的茶叶才被茶学专家们划分为“六大茶类”。
在品尝各种茶类的区别以外，你有没有想过，茶叶为什么会有这么多种类呢？
在目前记载的说法中，不少茶叶的诞生，总有些偶然性。
比如，古时候的人们按照制作食物的方法，用晒、蒸、炒来对待茶叶，就有了「绿茶」；
绿茶制作过程中“不小心”闷了一会儿，于是「黄茶」也诞生了；
鲜叶在采摘后，由于无意间的晃动、摩擦，竟产生了清香，由此「乌龙茶」也出现了……
再深究下去就会发现，茶叶的种类变化，实际上就是古人与茶叶内质之间的游戏。同样一片茶叶，以不同的方式对待，也就有了多样的滋味变化。
在现代科学下，茶叶的内质变化已经非常清晰。但对于古人而言，这是人类探索、利用一种特殊植物的艰难过程。
期间充满了未知与不确定，却由此也赋予了茶叶更多的可能。在未来，指不定又诞生了第七类茶，又有谁知道呢？
每一种天气，都可以放进茶汤里
做茶时，人为控制的精巧工艺是关键，但同时，茶叶作为一种传统的农作物，大多还是要遵循“天时地利”原则。说白了，就是人们很难全盘控制。
年初的春寒料峭，人们担心会对茶叶有影响、让发芽时间一再退后；
淅淅沥沥的梅雨季节，雨水下个不停，也不知道茶叶的香气、滋味会不会有所减弱；
再到持续高温时，又是另一番考验。
这些变幻莫测的因素，也让每年的茶叶都会有些微妙的区别。换句话说，每年做出的茶，总是不尽相同的。
也难怪，古时候做出好茶也有风险：万一正好被皇帝青睐、指名了明年还要做，但却再也做不出来了呢？
有些茶人们会想方设法排除不确定的影响，让出品尽可能地保持“衡定”状态；但在另一边，也有茶人除了掌握娴熟技艺以外，还摸透了自然的规律，手中的这泡茶跟着四季回转起来。
比如在福鼎做白茶，大多看重的是细嫩的春料，但也有人顺应季节、每日不断地做茶。
“春夏秋冬，四季分明，每一款茶都有各自的形态与口感，如看白茶山一年到终的风景。四时之景不同，而乐亦无穷也。”
喝茶的用具，“独一无二”竟然很容易？
喝茶久了，对茶器也会渐渐执着起来。说起来也玄妙，不少茶器在制作的过程中，也有种“听天由命”的意思，独属的一只、怎样都不会撞款。
比如茶人们青睐的柴烧作品，最终的图纹色泽完全来自土胎、火候与灰木的交融。
松木扬起的灰质自由落向器物表面、烧制过程中的火焰与茶器接触留下不可控制的火痕。人为能用现代设备控制部分条件，却更多地只能做一个“观察者”来静静地等候结果。
△ 柴烧过程中，松木燃起的火焰
于是，开窑就成了开奖的现场，一件件器物被搬出，有可能炸裂得破损不堪、也有可能略带缺憾但无伤大雅的，或者，烧出难得一见的珍宝也说不准。
△ 同样“难烧”的还像志野烧，每一只都是绝版货
这些各有性格的器物最终分散各地。能够被你一眼看中并结缘的，确实值得好好珍惜了。
正因为有了诸多的不确定，人与自然之间才充满了无穷的乐趣。在这个过程中，没有“上下之分”，只有相互影响、相互成就。
“我们追求好喝的茶叶，但也希望透过味道来追溯它的来路；我们也要求器具好用，但如果能够在好用以外，再加一剂像天命一样玄妙的调料，就再好不过了。”
所以，当我们喝到这杯茶时，想想茶汤的来路，感受它就像一杯微缩的自然景观。时间之中，风雪雨露略过、花鸟瓜果拂过。
你会试着去容纳一些“小缺点”、拥抱“不确定”，让结果自然地发散开来，心也越发开阔。
你与天地自然，在一杯茶汤之间，终于达成了和解。
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