穿越历史迷雾,细谈“六大茶山”古树普洱

编辑:admin 日期:2019-06-20 12:14:08 / 人气:

云南茶山主要分布在云南四大产茶区。即保山市,临沧市,普洱市,西双版纳州。每个产茶区,都有很多山头,每个山头的滋味也各不相同。现如今的普洱市场上,最热的茶山,主要分布在临沧市,普洱市,西双版纳州。
清代《滇海虞衡志》云:" 普茶名重天下,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼洒,周八百里 ”。云南“六大茶山”的命名就源于此。
“六大茶山”这一带的普洱茶茶汤醇和、苦涩度低,存放一定时间,茶汤变得越来越醇厚,茶气增强,滋味更加浓郁。
而且,“六大茶山”的韵味与其他山头不同,入口绵软,但回味强烈,因而受到老茶客的推崇。
在清朝时期,这里出产的茶就曾被选作 " 贡茶 ",每年进贡给皇室享用。
茶香悠扬
人们常说普洱越陈越好,其实是有一定条件的。首先我们要看茶树所在的地理位置,和水果一样,地理位置等自然条件的差异会影响茶叶的口感和品质。
其次我们还要看普洱茶叶的制作工艺,不是所有茶都能叫普洱,就算是云南的茶叶也不是所有都能叫普洱的。
而普洱茶是不是越陈越好最终还要看怎么来储藏,温度和湿度都在储藏过程中影响着茶叶的品质,而正确的储藏方法一定能让普洱茶越陈越好。
越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理,普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数朋友对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏理性呼应,原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多,毕竟,有机会品味老茶魅力的人只是少数人。
茶知识小科普:
一察色味——观察普洱茶的颜色,闻一闻味道。新普洱茶的颜色多为黄绿色,且茶叶上面有白毫,陈年普洱因为自然氧化的关系,多为枣红色,且白毫已经氧化变成黄褐色。
二辨包装——普洱茶需要在储藏的时候进行自然氧化,所以都会以绵纸包其茶饼,因为绵纸具有良好的透气性,有助于普洱茶的储藏。而绵纸在经历长时间的储藏以后,也会自然氧化,纸张变得陈旧,且颜色发黄,且产生较为明显的时间褶皱。
茶之韵味
有人说“普洱茶,是饮茶者的最终归宿”,此句一出,几乎道出了所有普洱茶爱好者的茶路历程及品饮心声。因普洱茶原料是云南特有大叶种,内含物质丰富,因而口感滋味醇厚益人。
生茶和熟茶是普洱味道的两大分支:生茶味酽苦涩,茶气强烈,味道天然,但经过一些年的自然陈化后,可消除苦涩味并出现陈香和陈韵,收藏普洱茶一般以生茶为主。
熟茶是经过人工发酵的普洱茶,顾名思义,熟茶里面有一种特殊的熟味,与生茶判然有别,熟茶经过存放,味道、口感也在不断变化,熟茶要除去渥堆味后,达到化、滑、润等口感,经过长期存放的优等熟茶,陈韵药香会让喝茶人迷恋。
茶知识小科普:
区分生熟普洱茶从外观看:新生普洱饼面显叶脉白毫、往往是灰白、饼面油润略发黑或发灰黑色。
熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色、金黄色。
熟普洱是褐红色、暗栗色。口感上,生普入口有苦涩、生津、有山野气韵,茶气充足。熟普则没有。
普洱生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象。云南大叶种本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘生津。与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般都比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不仅限于舌面,所以称为喉韵。普洱茶的迷人之处,就是喉韵无穷。
用不同山头的原料制作的普洱茶,具有不同的味道。目前茶市比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等,每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说,班章茶味道最为霸气,易武茶中正平和,香高,景迈茶柔和中庸,冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章,邦东茶味绵长……等等。
茶谈人生
虽说年份越久的普洱茶,价值越高,存量越少越罕有。一饼新茶,就像刚刚嫁进门的媳妇,而陈年的普洱茶更像多年的媳妇熬成婆。不管是从口感、滋味、功效等各方面,陈年普洱都要比一般的普洱好得多。
所以不要忽略了新茶,和人生一样,当我们经历了岁月的洗礼,把稚嫩时的轻狂消磨在光阴里,沉淀下来的就是对生活的从容淡泊。
讲到到这里,会有客官问,那我们到底上哪找老茶呀?哪里有呀?
其实,老茶都在爱茶人的家里,比茶商还要多。如果你想喝老茶,不妨从现在开始做个“藏茶人”,每年存一点,再过几年后,你也能拥有好茶,也就是那句茶道经典语“好茶都是自己藏出来的”。
普洱茶冲泡小科普:
1.工夫泡法:泡后茶汤尽出,不留茶根。这样泡的可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。
2.留根泡法:即洗茶后将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。采取“留二出八”或“留半出半”,每次出汤后再注水,直到茶叶变淡,可长时间闷泡。留根闷泡法能调节茶汤滋味,使每一泡的变化不那么突兀。
3.特殊冲泡法:有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。
4.修正法:稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。
5.顶点冲泡法:泡茶时用盖碗,用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚,释放茶之真味,再用紫砂壶可去异味,聚香含淑使韵味不失。

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