茶叶店里冲泡的滋味，与在家泡的滋味相差甚远，也许你就缺这几招
编辑：admin 日期：2019-12-08 18:48:02 / 人气：
尤其是头一次来旅游的外省客人，大概会讶异于福州街头茶叶店的数量。
不仅是中心城区，有许多家茶叶店扎堆出现。有些热闹的旧小区里，也能见到茶叶店的身影。
茶友来了福建，可以到茶叶店坐一坐，尝一尝茶老板泡的茶，听一听带着地瓜腔的福州话。
至于买不买……这件事，还是因茶而异。
一位朋友说，她带外省的亲戚，去了福州本地，某家知名的茶叶店喝茶。
好运气的遇上那家店的店长，人美，气质佳，泡茶也好，说起话来一套一套的，会逗人开心。
一行人，竟然从下午两点，喝到了晚上七点，可见相谈甚欢。
朋友的亲戚出自书香门第，平日里就喜欢摆弄些雅致的玩意儿。
近来更是对白茶，产生了极大的兴趣。明日便要返程，不如带上些好茶，也算没有白来一趟。
如果买回去的是好茶，那么故事就到此为止。
然而，那位亲戚回家，将茶叶拆出来一喝，滋味完全不对。
没有茶叶店里喝的茶汤软滑，口腔里化不开的苦涩味，像是用搓澡巾狠狠的蹂躏过舌头一般。
“刚开始店家解释说是茶叶冲泡不对，后来又说每个人泡出的茶，滋味原本就有差异。再后来的口气……就不耐烦了。”
听完朋友的控诉，村姑陈已经能够推测后来的故事发展。
买家在外省，两者间沟通不便，山高水远，维权困难。
最后，那位亲戚，只能吃下哑巴亏。
并非亲眼目睹，谁是谁非，不敢妄下定夺。
只是也偶尔听茶友聊起，茶叶店里冲泡的滋味，与自己在家冲泡的滋味，相差
甚远。
其中缘故，才是本文才要和茶友们共同探讨的。
《2》
茶友与茶艺师泡茶，目的不同。
将产品泡得好喝，是每个茶叶店员都应该具备的技能。
而茶友泡茶，更多的是为了放松，泡茶总是在工作的间隙，或者偶尔的空闲时间。
一个是生存，一个是享受。
两者目的不同，投入时间也不同，在冲泡的技术层面上，自然也有所差异。
当然，这是针对大部分茶友的情况。
有些茶友爱茶成痴，投入的时间精力，不计其数，这样极特殊的情况，不在本文的讨论范围之内。
说句大白话，好茶的产量有限，而茶叶店多的像米一样。
故而市面上的白茶品质，良莠不齐。
茶叶有好有坏，茶艺师冲泡给客人时，便需要动用技术层面上的功夫，将茶的缺点粉饰。
比如，产区不好，工艺一般的白茶，骨子里带着明显的苦涩滋味。
要是用沸水冲泡，在激发香气物质散发的同时，苦涩味的物质也一并析出。
茶汤过苦过涩，像是一层塑料薄膜将味蕾紧紧封闭。味觉被麻木，之后灵动的汤水，不论如何在口腔里碰撞，都无济于事。
苦涩感强烈，有着显而易见缺陷的茶叶，在冲泡时素面朝天，自然上不了台面。
那就用温水来打掩护，虽然会让茶汤的香气变弱，但至少不会暴露茶汤苦涩不堪的巨大缺陷。
两弊相衡取其轻，茶不香，便着重刻画汤水柔软就好。
当然，这里所说的汤水柔软，也并非是好茶的醇厚绵密，而是对茶汤绵软无力的美化而已。
尽管茶叶店冲泡出来的茶，在很多时候，并不难喝。
但茶友们喝茶，并不是为了卖货，而是为了品味好茶。
想要冲泡出好茶，有光明磊落的方式。
《3》
好茶好水，是泡出好喝茶汤的基础。
李麻花有阵子对摄影产生了兴趣，到一个开摄影工作室的朋友那里取经。
回来的时候，感叹：拍照真的要用专业设备，同样的画面，几万块的设备，和一两千的设备，拍出来质感就是不一样。
然后第二天，就看见她换了最新款的手机。
果然，天下最不缺的，就是花钱的理由。
拍摄和冲泡，虽然不同，但底子好很重要。
只有茶的品质足够好，才能冲泡出香清甘活的好茶。
因果顺序，是不能打乱的。
比如S师傅的秋白露，每年都有茶友发来反馈：即使刚开始学着喝白茶，也能够喝懂汤水里的甜滑，以及缤纷的香气。
“高山云雾出好茶”。
太姥山的温光水气土，本就适宜白茶生长，积累内质，茶叶自带的苦涩物质含量少。
加上S师傅的手艺，更是将剩余的那部分苦味涩味，尽量排出。
苦涩感减弱，甜润感自然凸显，茶汤甜香四溢，惹人喜爱。
茶好，还需要用水衬托。
用太姥山的山泉水冲泡，能够将白茶里面的香气，释放的淋漓尽致。
若是没有，用纯净水也可以，至少不会掩盖住高山白茶的本真滋味。
备上好茶好水，就可以正式开始学习冲泡了。
《4》
冲泡的前期准备充分
为避免冲泡白茶时，手慢脚乱，耽误出水的最佳时间。
所以一开始，就需要将冲泡所需用具备齐。
必需品如下：
冲泡的白茶、110毫升的白瓷盖碗、公道杯、克称、品茗杯。
以上茶具，是冲泡白茶时必须具备的。
根据冲泡茶叶的不同，还可以在后期加上茶滤、剪刀等。
茶桌布置，又是一个详细的点，本文就不扩展了。
准备好后，还需要将所用茶具摆放整齐，方便取用。
【投茶量】
一般来说，投茶量是5克干茶，搭配100-110毫升的水。
盖碗冲泡，投茶量很重要。
如果投茶过多，茶汤滋味不可避免会变得浓郁。
如果投茶太少，滋味又过淡，喝着淡薄无味。
唯有恰好比例的投茶量，才能让茶汤中在拥有丰厚内质的同时，各种滋味齐齐绽放，给予味蕾舒适的体验。
【注水温度】
冲泡时的水温，是100摄氏度的沸水。
白茶中的香气物质，沸点有高有低，唯有用100摄氏度的高温，才能将其一网打尽。
水温太低，不仅会影响汤水香气释放，还会影响汤水的劲道感，让茶汤绵软无力。
尤其现在是冬天，为了避免水温被冰冷的盖碗掠夺，影响内质的释放。
冲泡前，记得烫壶温杯。
像是高级餐厅里，都会将餐具加热，温热的餐具，只为了食客更好的品味美食。
喝好茶，也是同理。
【注水方式】
注水时要注意低注水，茶艺表演中的悬壶高注，表演性质居多，在白茶冲泡里，不太实用。
低注水的同时，注意要环壁注水，能够均匀的将干茶浸润，与水充分接触，方便茶叶内质全面析出。
【注水时间】
盖碗冲泡，讲究快冲快出。
从注入沸水的那一刻，到将盖碗中的茶汤滤尽，整个过程控制在7-8秒。
这样，才算是快出水。
才能够令汤水的释放，循序渐进，如同一朵徐徐绽放的花朵，慢慢盛开，展露芳华。
《5》
掌握了以上的冲泡要点，相信茶友们也能够冲泡出，堪比茶叶店店长冲泡的茶汤滋味。
当然，若您的茶足够好，能够泡出更好的滋味，也完全可能。
事实上，并不是所有的茶馆老板，都能够将茶叶泡的好喝。
那些不卖茶，按照人头收费的茶馆，甚至有用保温杯泡茶给客人的情况出现。
当然，这又是另外一个故事了。
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