闻着香,喝着却不香的白茶,能算好茶吗?
编辑:admin 日期:2020-01-28 10:46:55 / 人气:
但若非要喝茶,就是有比喝水更高的要求。
诸如,想要在水里喝到滋味,那加点儿糖,加点儿盐巴,都能达到这个目的。
若是想要在有滋味的前提下,喝到汤水的稠滑度,那就得喝汤。
可要是想要在喝水的时候,喝到滋味以及淳和感的同时,再喝到香气,那就得喝茶了。
故而,茶是一定要有香气的,如果没有,和喝水又有什么区别呢?
喝茶时候的香气,会随着蒸汽,飘散在空气里,被人们所闻见。
闻起来香的茶叶有不少,像是茉莉花茶,铁观音等,都香的很。
不过闻起来香,喝起来在汤水里也一样觉得香的茶很少见到,白茶却是个例外。
白茶不仅仅是闻起来香,就连汤水里也是含着香的,喝完茶汤之后,口腔也是香的,可谓是口齿生香。
对于白茶来说,要只是闻起来香,喝着却不香的白茶,便不能跻身好茶之列了。
《2》
茶叶为什么闻起来香?
茶叶闻起来香,是因为身体中含有丰富的芳香物质所决定的。
根据茶叶树种的不同,白茶树本身的鲜叶中就携带有丰富的香气物质。
像是白茶,将嫩梢从鲜叶上采摘下一段时间之后,随着水分的散发,呼吸作用的进行,就会自然散发出香气。
萎凋的时候,香气散发的还要更多一些。
在进行日光萎凋的白茶,在日光以及风的作用下,会有许多的水分被排出。
在水分离开的同时,白茶体内的一些物质也搭着“顺风车”被排出,故而萎凋的时候,空气中的香气明显,铺天盖地。
内质物越是丰厚的白茶,所含有的芳香物质也就越多,香气也就越加充足。
高山白茶生长在气温相对较低的环境中,会积累更多的内质用以抵御寒冷,内质中便包含香气类物质。
且高山产区的环境较好,周边环境的气息都是大自然的各类植物进行呼吸作用,蒸腾作用所一块儿塑造的。
故而,在香气上只会受到环境正面积极的影响。
至于成茶之后, 白茶闻起来香,则是因为香气物质作为白茶内质的一部分,同样会流连在茶叶周围,像一团看不见的雾一般包裹。
这时候,只需要凑近茶叶,便能够闻见香气。
在冲泡的时候,白茶中沸点高低不同的物质,在温度的影响下被激发,散发在空气。
并且在热度的影响之下,分子运动加快,香气物质扩散的会更多一些,香气闻起来也就要更加明显,更加浓郁。
《3》
好的白茶,香气物质,不仅只在空气中出现,还会落在汤水里
好白茶,由于内质丰厚,香气物质的累积也是相当丰厚的。
随着冲泡散发在空气中的茶香,那是白茶中最初的气味。
一些香气物质,除了能够扩散在空气中,多余的香气物质,更是能够落在汤水里。
在喝茶的时候,还会有香气含在茶汤里,在饮茶的时候就能够随着气流而被感知。
甚至,有些白茶因为内质丰富,不仅能让香气落在汤水里,还能挂在杯壁上。
喝完茶之后,还可以闻一闻品茗杯。
在品茗杯里,还留有香气,且随着喝茶次数的增加,杯中的香气也是在不断累加的。
层层累积的挂壁香,深嗅一口,像是无穷尽的香气宝库般,令人深深沉醉。
至于品质不好的白茶,因为内质不够丰厚,香气物质也较为淡薄。
能够扩散在空中,已经是黔驴技穷。
也就难怪会有人说,白茶是闻起来香,但是喝起来不能够感受到白茶层次变化的香气。
好茶中的香、清、甘、活,少了香气,则风味损失过多。
《4》
如何能够闻到白茶当中的落水香?
有时候,在外喝茶的时候,总是会听见周边人发出“呼啦呼啦”的声响,很是不文雅。
尤其,在中国人的观念里,“食不言寝不语”,在吃饭的时候发出巨大的声音,是不礼貌的。
可就像是在日本吃面时需要发出声音,才是对厨师的夸奖一样。
在喝茶的时候,发出声音,并非是不礼貌的行为。
在感知白茶的香气上,也应当使用正确的方式,方能更好的感受茶香。
用啜的方式,进行饮茶,才是正确的打开方式。
啜,尝也。《说文》中,对“啜”是这样进行解释的。
喝一口茶,同时吸入空气,并且用气流带动茶汤,使汤水中的香气被激发,且能够很明显的被感知。
人的口腔和鼻腔是相连的,茶汤入口,香气被啜出,一部分香气和茶汤分离,也就能够更好的闻见汤水中的香气了。
不过,啜也也是喝茶功夫的一种,需要格外的花些时间来锻炼。
等到炉火纯青的时候,也就能将白茶当中细致的滋味仔细感受。
《5》
好的白茶中,能够闻见的香气多种多样。
例如盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
闻盖香的时候,揭开盖子,将盖子的内侧轻轻的放在离鼻子比较近的地方。
然后深吸几口,感受香气。
若是要吐气,则是要移开盖子,以免污染。
盖子上的香气,会随着温度的变化,而不断变化。
盖上的香,也和香水一般,分为前调、中调、后调,具有一定的层次感。
落水香则作为重点,刚刚已经详细介绍过,就不再赘述。
至于在闻挂壁香的时候,也是靠近品茗杯,然后吸气,感受沉积在盖子上的香气。
同样的,在闻香的时候,不能够将气息呼出到品茗杯中。
尤其,在闻香的时候,不建议大家在公道杯中闻香。
虽然公道杯的口更深,汤水更多,香气更加明显。
但由于公道杯是公用的,用以分茶的茶器。
若直接在公道杯内闻 ,可能会引起其他客人的不适。
汤水中的香气,已经闻的差不多了,最后还可以闻一闻叶底上的香气。
茶叶作为香气物质的载体,被多次冲泡之后,依然会有些许的香气留存。
甚至,从叶底上的香气上,我们还能够鉴别出白茶的工艺如何。
如果在叶底上,闻见的是舒适的花香以及植物的香气,都属于正常情况。
可要是闻见杂的,类似于酸的、臭的气味,则说明白茶的品质受到工艺的影响,变得不再纯正。
《6》
好白茶,一定有好香气。
首先,白茶当中的气味一定不能是杂味,类似仓味一类闻起来觉得憋闷的气味。
或者是明显的霉味、烟味、酸味,也是一样的。
再说除了要有香气之外,还要有一定量的香气累积。
唯有丰富的香气,才能够才能够挥金如土的消耗,除了在空气中,还有汤水里,品茗杯里,都带有香气。
在喝茶的时候,在便能够感受层次变化的香气。
而好的,持久的香气,也能够从侧面体现出一款茶的品质。
茶好,则香气持久,丰富。
茶的香气弱一些,则说明内质不够充足。
要是压根没有香气,则是茶叶的品质出现了很大问题。
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