卖茶叶蛋20年老师傅教你茶叶蛋正确做法,易剥壳,蛋纹美观又入味

编辑:admin 日期:2020-02-17 16:46:44 / 人气:

最近面粉真的彻底火了,各种无烤箱面包、蛋糕刷爆朋友圈。作为一个吃货,我自然是跟风尝试了一波,好吃又有趣。今天老婆醒来突然对我说想吃卤味,不过家中冰箱里已经鸡翅、鸭翅、鸡腿这些食材了。所以我决定给她做一锅茶叶蛋,正好我自己也嘴馋了。平常去小吃店吃夜宵时,都会吃一个茶叶蛋,而且专挑久煮蛋纹深的茶叶蛋,这样的茶叶蛋才入味,吃着才过瘾!别看小吃店里的茶叶蛋才两元钱一个,其实自己在家做,一来二去能省下不少钱呢。不过很多人尝试茶叶蛋的时候屡屡以失败告终,不是鸡蛋裂开,就是鸡蛋去壳之后没有漂亮的大理石纹路,再要么就是茶叶蛋一点儿也不入味。
茶叶蛋,作为中国的传统名小吃,多年来深受大家的追捧。清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中,详细记录了茶叶蛋的制作过程,“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”可见茶叶蛋的精髓之处就在于一个“煮”字,我家楼下一个老伯开小吃店已经20多年了,茶叶蛋也卖了20年,他跟我说煮茶叶蛋的关键就在于“火候”和“时长”,一个好的茶叶蛋一定要具备3大要素:容易剥壳、大理石蛋纹、丝丝入味。否则哪怕你用的鸡蛋再好,食材多贵都是空的。
自己在家做茶叶蛋最大的好处就是,食材的新鲜度能够有保障,因为小吃店里的茶叶蛋煮了一天又一天,虽然味是入到蛋黄深处了,不过吃着总是让人不够放心。所以,我们想吃茶叶蛋还是尽量在家里煮吧!只需要记好3个煮茶叶蛋的要点,保管你煮的茶叶蛋比买的还好吃,一起来看看吧!
食材准备:鸡蛋7个,葱白一段,生姜一块,香叶4片,草果两颗,干辣椒两个,桂皮一小块,八角一颗,盐适量,生抽3勺,老抽3勺
家常茶叶蛋的做法
Step1:新鲜鸡蛋的蛋壳用刷子刷干净,然后冷水下锅煮至水沸,水沸之后中小火煮10分钟。煮鸡蛋切记不可沸水下锅,这样蛋壳会裂开。
Step2:煮好的鸡蛋捞出用凉水冲泡一会儿,这样做的目的是为了让茶叶蛋更容易剥壳,这一步一定不能省略。
Step3:煮茶叶蛋想要鸡蛋更好地入味,那么敲蛋壳是一门学问。这里教大家一个敲蛋壳的技巧,鸡蛋两端分别敲一下,然后中间敲一下,用掌心轻轻压着滚一圈,漂亮的大理石裂纹就出来了。比起你无数下力道不均匀地敲,明显用小技巧敲出的蛋壳纹理更美观。
Step4:敲好的鸡蛋放入锅里,锅里倒入没过鸡蛋的清水。大火煮沸,在煮沸的过程中往锅里加入葱段、香叶、八角、桂皮、草果、生姜等作料食材,再有就是放半包茶叶,记得用红茶,发酵后的茶煮出来的茶叶蛋更香浓。
Step5:锅里的水煮沸之后,放盐、生抽、老抽搅匀,盖上锅盖大火煮上10分钟,然后转小火继续煮10分钟。
Step6:煮好的茶叶蛋连同汤汁倒入一个容器中,浸泡一晚上再吃,这时候茶叶蛋就完全入味了,要吃的时候热一热就可以吃了。
茶香四溢,丝丝入味的茶叶蛋就是这么简单几步就做好了。卖茶叶蛋20年的老师傅教的方法就是好用,茶叶蛋容易剥壳,蛋纹如大理石纹路般美观,最主要的是特别入味。茶叶和香料的味道都渗透进鸡蛋里了,吃着特别过瘾,做法简单,喜欢吃茶叶蛋的你一定要试试。
【馆长碎碎念】:
要想煮出好吃的茶叶蛋一定要记好三个要点:首先,鸡蛋凉水下锅煮熟之后用凉水冲泡,这样可以让茶叶蛋特别好剥壳。其次,敲茶叶蛋的时候“一敲一滚”,就能让茶叶蛋的蛋纹如大理石纹路般美观。最后茶叶蛋煮好之后浸泡一晚风味更佳,特别入味。

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