如何分辨茶叶的好坏？学会这4种方式，助你买到好茶
编辑：admin 日期：2020-06-30 08:43:48 / 人气：
那么问题来了，茶圣陆羽将水源说得很明确，我们只要照做就好了。可是好茶的标准又是什么，《茶经》中是否也有写明？原来在《茶经》中的“茶之源”有写道：
野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次。
其中“野者上”指的是野生茶，就比如拿白茶来讲，荒野白茶无论在香气还是口感上都要胜过茶园茶。而“紫者上”指的是紫芽种茶，它也是古时候一种茶树，嫩芽是紫色的，比一般绿芽品质好。《茶经》中的这句话是在强调茶树的出身，若茶树品种很优质，那么制成的成品茶也会很不错。
陆羽《茶经》的部分
不过我觉得茶的出身只是茶叶好坏优劣的判断依据之一，并不能说茶叶原料好，制作出来的成品茶就一定会很优质。
我们还拿白茶来举例子，众所周知，白茶都是用大毫茶（大白茶）来制作，可以做成银针也可以做成寿眉，但银针的价格却是寿眉的好几倍，且银针口感与功效上皆要胜过寿眉。因此好茶与品质一般的茶的差距并不能只看茶树品种，还需要从多方面进行比较，最后得出结果。
首先我得说明一下，题目中的好茶是指品质很优秀的茶，而坏茶并不是指那些“变质发霉”的茶，而是指品质很一般的茶。因为若真是坏茶的话，相信很多人也会分辨，只要闻一闻（看一看）茶叶有没有发霉就行。
言归正传，面对种类丰富的茶叶，我们有没有一套通用的判断法去分辨茶叶的好坏优劣？
自然是有的，我们可以从以下4个方面入手分辨茶叶优劣。
茶圣陆羽的雕像
01
外形上--颜值即正义
（1）.从茶叶形状上来看
我们在看偶像剧的时候，总觉得长得帅的人一定是好人，长得尖嘴猴腮的便是坏人，对颜值即正义这句话十分认可。而茶叶也是如此，一般颜值高的茶叶，一般品质不差。我们不能说它一定是好茶，但至少可以说绝大部分是好茶。
那什么类型的茶叶颜值高呢？
我们都知道，大部分茶叶是由“芽”、“叶”、“梗”这三部分组成，其中芽的魅力大于叶，而叶的魅力又大于梗。
在众多茶叶中，以春茶为贵，其次为秋茶，夏茶为末。
春茶的采摘期在春分、清明、谷雨这三个节气的前后，其中清明前的茶是最优质的，基本都是芽茶。拿白茶来说，清明前的茶主要有银针、牡丹王、高级牡丹。
银针是由芽头肥壮的单芽制成，而白牡丹的特点是芽叶连枝，形状大部分是一芽一叶或二叶。银针与牡丹之所以是白茶中的珍品，因为芽多且粗就显得很珍贵，所以只有芽头的银针就比白牡丹更贵些。
都是芽头的银针
白茶价值的辨别法同样适用于大多数茶类，有芽的茶自然比无芽的茶来的贵。芽是茶叶是精华所在，芽粗且饱满则说明茶叶品质好。芽若薄且短又或者是无芽，那么茶叶品质就会显得一般。当然事无绝对，有些茶的卖点并不是芽，像安徽的六安瓜片，它便是无芽的茶，也是无梗的茶。
那么我们该怎么分辨无芽之茶的好坏？
如果茶叶没芽的话，我们可以从它的叶子的嫩度来判断。叶子嫩则说明茶叶品质好，叶子粗且质地老，说明茶叶品质很一般。茶叶的外形往往能直观表现出茶叶的品质，所以茶叶的颜值是能反映出茶叶的优劣好坏。
基本都是叶子的六安瓜片
（2）.从茶叶色泽上来看
不仅要看外形，也要看茶叶色泽。
茶叶色泽是否明亮也能在某种程度上就说明茶叶品质的好坏，茶叶的色泽主要有分干茶的色泽、茶汤的汤色以及叶底的色泽，我们从这3个点就能分辨茶叶的好坏。
首先是干茶的色泽，比如白毫银针的干茶色泽是银白色，那么若你看到的是灰色或偏暗的色泽，并且色泽是比较没有活力的，那么就说明这款茶叶的品质不好。
一般冲泡白毫银针后，它的汤色是浅杏黄色且是清澈明亮的。如果你看到的是深黄色，而且汤色还暗淡无光，那么这款茶的品质就不好。
最后我们来看看叶底的色泽，叶底也就是茶渣。当我们喝完茶之后，记得不要马上将茶渣倒掉，可以观察一下茶渣的外形以及色泽。
若色泽明亮、肥嫩，那么就说明这款茶的品质很不错。若叶底欠匀亮，不肥嫩，那么说明这款茶的品质一般。
总之，“颜值即正义”是可以用在茶叶身上的，我们可以从外形上对茶叶进行优劣好坏的判断。
福鼎白茶白毫银针的叶底
02
内涵上--钟灵毓秀者为上
当然了，光是颜值高可没有用，还得是钟灵毓秀之人。
茶叶外形很好看，可这还不够，它的内涵也得是丰富的。茶叶的内涵指的是茶叶“香气”与“滋味”，茶香与茶味皆要好才行。
我们可以通过闻茶香与品茶味来分辨茶叶的好坏：
（1）.闻茶香
茶叶香气多种多样，就拿白茶来说，白茶有毫香、各类花香、果香、枣香等等，且香气有浓有淡，有高远也有低沉。
面对如此多类型的香气，我们又该如何从香气去分辨茶叶好坏？
最简单的判断就是闻一下茶叶的香气，看它是否有刺激性气味，或者有让你感到不适的味道。若是发霉变质的茶叶，那我们自然就能在第一时间闻出茶叶那不对劲的茶香。因为品质正常的茶叶，香气就算不鲜明，但至少不会难闻、刺鼻。
我们在做闻香工作前，应该先了解一下你要闻香的茶叶。事先知道茶叶会具有哪些类型的香气，并提前做好功课，那么闻香工作就会顺利些。
那么我们又该如何闻香？闻香主要有分3种：
第一，干闻第二，热闻第三，冷闻所谓的干闻就是闻干茶香，热闻就是闻已经冲泡好的茶汤香。冷闻就是闻茶冷却后的盖子香或者杯底香、叶底香。
值得一提的是，热闻同样分三种：
第一，闻盖子香第二，闻茶汤香第三，闻叶底香一般细嫩的茶叶具有嫩香，如果没有这种香气那么说明此茶可能是老茶、粗茶。此外，我们可以从香气的悠远性与持久性来分辨茶叶的好坏。
茶叶的香气要符合本身的特点，比如白牡丹是花香，老寿眉是枣香，因此你就不能从牡丹身上闻出枣香来，这就不对了。
福鼎白茶寿眉饼
（2）.品茶味
茶的滋味是最能反映出茶的品质好坏，而品茶味也是我们泡茶的最终目的。但是品茶这一门学问太深了，不是三言两语就能说明白的。品茶的前提是你得先了解茶叶应有的特点，比如绿茶的特点就是香气高鲜，滋味鲜爽。而红茶的特点是红汤红叶、滋味醇厚。白茶中银针的特点是鲜醇爽，白牡丹的特点是花香明显，寿眉的特点是醇厚。
只有当我们掌握了这些茶的特点后，再将你品后的感受与之一一对应，从而判断茶叶的品质是否达到标准。品茶其实不仅要靠“眼耳鼻舌身”，更要靠悟，靠心去品。
总之，我们可以从茶叶的内涵上分别好坏。
绿茶六安瓜片的汤色
03
工艺上--力学笃行，精进不休
茶叶的品质不仅要求有个好出身，更需要后期的“力学笃行。精进不休”，即是不断的努力，不断的学习，提高自己的能力。
做人如此，饮茶也是一样的。
茶叶原料虽然很重要，但更重要的是制作茶叶的工艺。
工艺好则制成的成品茶品质就会好，工艺若差，那么就算给你极为优秀的荒野白茶茶青，那么也是没用的，工艺差就制不成好茶，且浪费了好茶。
现如今许多人大谈茶叶出身，太讲究“山头论”、“牌子论”、“茶树品种论”，反而忽视了最根本的制茶工艺，颇有些本末倒置的味道。
工艺就好比读书，它是提升内涵的方式。有些茶叶仗着出身好就不在乎读书学习，最后蹉跎年华。而有些茶虽然起点低，但贵在自己勤奋好学，最后终有收获。
制茶工艺差则茶叶品质就不如意，我们还用白茶来举例子。白茶的加工工艺为萎凋与干燥，若工艺不过关，制成的成品茶的口感不怎么好。
若在萎凋时，白茶的水分没控制好，也就是说制成干茶后，白茶水分超标。那么我们在饮用时就会体验不佳，你会发现白茶滋味寡淡，而且不耐泡，这些便是工艺不好而导致的结果。
又比如白茶在干燥时，因为火力太猛，茶叶容易变红变黑。
若是日晒白茶的工艺不到家，茶叶可能有很浓的太阳味。若是炭焙白茶的工艺不到家，那么可能会有火工味。
总之，力学笃行，精进不休这句话同样适用于茶叶上，工艺的好坏可以影响茶叶的好坏。
福鼎白茶白毫银针在萎凋中
04
储存上--只有时间才能证明一切
我们可以用时间去验证茶叶的品质，虽然这个办法有些耗时间。
在众多茶叶中，白茶与普洱是有储存价值与收藏价值的，有“老白茶”“老普洱”的说法。我们把存了3年以上的白茶称之为老白茶，老白茶不管在滋味上还是功效上皆有提高，随着存放的时间越长，老白茶的滋味就会越好，药用价值就会越大。
因此市面上出现了很多做旧老白茶，或者有些不良商家用外地茶冒充福鼎白茶。我们除了可以从“色香味”等方面去辨别真假茶，还可以靠时间来验证茶叶好坏。
用外地茶假冒的福鼎白茶，在后期转化上就可以看出来，滋味不仅不醇和，该有的香气可能也不会出现。可能多年后拿出来品饮时，你会呜呼哀哉，我这是买了假茶。
总之，“假冒伪劣”的茶、质量不好的茶，在后期转化上肯定不如品质好的茶。