为何曾经的茶又香又浓，现在的茶泡两次就淡而无味？
编辑：admin 日期：2021-09-27 09:04:38 / 人气：
从我20多年的喝茶经验来看，这个问题似乎普遍存在。至于说为什么会出现这种状况，是多方面原因导致的结果。接下来，我就给大家来捋一捋。
第一，原料上的差异
在二三十年前，我国大部分茶园都处于山地丘陵地带，海拔较高，生长周期较长，茶叶内含物质较多。现在大部分茶园，都是低山平地茶园，生长周期短，茶叶发芽时间快，内含物质不够丰富。
再加上，过去都是本地的土品种，有着几十上百年甚至更长时间的栽培历史，与当地的自然地理环境，形成了有效紧密的结合。现在的新建茶园，引进的全都是外地品种，追求的是产量高，追求的是发芽时间早。这一切，都在一定程度上牺牲了茶叶的品质和口感。所以，从这个角度而言，过去的茶叶原料比现在的确实要好，耐泡度也更高一些。
第二，加工工艺的差异
中国茶叶生产，在上个世纪90年代以前，几乎都是以手工制作模式为主。进入2000年之后，我国农业机械化生产水平稳步提高，才有了大规模的机械制茶。手工生产和机械制作，原理是相通的，但在工艺水准上还是有了极大的差别。简单来说，采用手工制作方式，在杀青和揉捻过程中，会破坏茶叶的叶片结构，导致细胞壁破碎。
这样一来，条形相对卷曲，甚至不太完整，但是茶叶的香气、口感、滋味都会有显著的变化。因为手工制作的茶叶，导致细胞壁破碎，让茶叶内质更好地释放，口感就会更浓郁些。但机械杀青理条，对茶叶的破损程度较轻，保持了足够的条形完整度，好看是好看一点，浓度方面却差了一些。
第三，冲泡方式上的差异
记得小时候在乡下，农村人喝茶方式非常简单，早上起来抓一把茶叶扔到热水瓶中，灌入滚烫的开始，这样一来，一整天都能够喝到浓郁的茶水。这种泡茶方式，是典型的闷泡方式。你可以说是只冲泡了一次，也可以说一整天都在泡茶。但是现在几乎没有这样做的，都是现喝现泡。由于冲泡的水温以及冲泡时间的不同，都可能导致茶汤滋味的变化。
如果一次冲泡，放置较长时间，且将茶水喝个干净，再续水冲泡的话，味道自然会很淡。这种冲泡方式给人的感觉就是不耐冲泡，而正确的冲泡方式，使用合适的温度，放置时间不宜过久，且不应该一次性将茶汤喝个干净，而是要保留1/3左右，这样就能保证第2泡和第3泡茶汤滋味不会出现太过明显的变化。
第四，消费水平的变化
在改革开放之初，大家的消费水平普遍不高，购买的茶叶大多都是谷雨之后的粗茶，叶片厚，茶梗长，越浓越好，越苦越好。但是现在人们的消费水平，随着社会经济的发展有了很大的提高。现在的消费者，不仅仅是追求茶汤滋味，对茶叶的外形，也有了更高的要求。
所以，很多高档绿茶，也越来越受欢迎。这些高档绿茶大多一芽一叶或者单芽，清香高雅，但绝不耐泡。尤其是跟中低端绿茶相比，并不在一个层次上。所以，很多老茶客过去喝的茶与现在的茶，本身在消费档次和水平上就有差异，自然也不能绝对的比较。
总的来说，并不是说过去的茶就一定特别好，也不是说现在的茶就一定不好。茶叶的耐泡度跟茶树的品种、原料、工艺、消费水准和冲泡方法等多个方面，都脱不开关系。所以说，并不是现在的茶就一定不耐泡，也许是冲泡方法不对，也许是你没碰到好茶。
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