喝了这么多年茶，今天终于知道了，原来红茶的香气与5点有关
编辑：admin 日期：2021-11-06 14:51:40 / 人气：
立冬后，整个北半球的气温越来越低。
瑟瑟寒风，从遥远的西北吹来。
此时的物候是，水始冰，地始冻。
一片萧瑟，阴沉阴沉的。
但冬天到了，同样有值得庆贺的小事。
因为这时候，四野越冷，冬夜越黑，越会让人觉得灯火温暖。
白天时遇上放晴，晴天日照，日光杲杲。
在斑驳的树荫底下，摆一张矮桌，边晒太阳边喝茶。
暖烘烘的阳光，会烘得后背乃至脏腑都暖和舒展开来。
又或者，闲看雀鸟们在草地上翻找剩余的草籽。
手捧一杯甘润清甜的红茶，抬头看四周风景。
冬天气寒，正好喝点温暖的红茶。
宅在家里，拥着茶炉，翻一本小山词，喝一杯甘甜的热茶。
若那时候，斗室盈满茶香，会更让人感到自己身处在温暖之中！
但也有茶友不解，为何世人都在说，红茶的风味又香又甜，但自己喝到的茶，香气却不是那么浓。
这到底是怎么了？
红茶的缤纷多彩茶香，到底和哪些因素相关？
《2》
第一，树种。
茶叶的加工，讲究适制性。
红茶也不例外。
好比一个人的外观长相，很大一部分因素受先天遗传影响。
红茶的外形与香气，同样与茶树DNA息息相关。
比如，正山小种红茶。
正山二字体现的是产地方面的限定，在桐木自然保护区的若干公里范围内，才是正宗产地。
而小种二字，规定的是茶树品种。
树种选用当地特有的武夷菜茶，才能做出正山小种红茶的独特风味。
比如，坦洋工夫。
最早的时候，传统风味的坦洋工夫，做出来的其实不是一股地瓜味。
采用坦洋菜茶为原料制成的红茶，风味同样是高雅别致的花香。
再比如，祁门红茶。
祁门工夫红茶，要想实现独特的祁门香，少不了以祁门种茶树为原料。
否则，根本做不出正宗的风味！
《3》
第二，产地。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
红茶的茶香形成，与产区环境有直接关联。
好比正山小种和金骏眉。
这两款名头响当当的红茶，是桐木红茶的代表作。
只有在林密、山高、云雾多的桐木产区内，在特有的温光水气土自然环境下，才能实现特有风味。
要不然，随便用便宜的外地青进行加工。
即便能做到100%还原当地的制茶技术，也无法做出大自然鬼斧神工孕育下，造就的桐木红茶高山韵。
真正的正山小种和金骏眉，茶香是很雅致的。
虽说，它俩的主打香型不同，正山小种以桂圆香、花蜜香、松烟香著称，而金骏眉身上，更是似花似蜜似果的中正香气。
但它们身上的气韵是相近的。
在喝茶闻香时，常能邂逅到竹林、松涛等自然清香。
与此同时，在喝完茶后，喉间还会浮起阵阵清凉与鲜甜。
像是饮了清冽山泉+山花蜜的混合调饮，满口芬芳，口腔里清凉舒适无比。
想来也是，在国内一众红茶里，能产自国家级自然生态保护区的茶，寥寥无几。
好生态，是出产好茶的关键！
出产地绝佳，是正山小种和金骏眉扬名茶圈的底气！
《4》
第三，工艺。
之前有茶友问，正山小种红茶闻起来，统统都会带有松烟味吗？
其实不一定。
对现在的正山小种而言，并非一定要带有松烟香，才能说明风味正宗。
按工艺的不同，大致来看，正山小种可分两大类。
一类是有加松柴烟熏的，叫正山烟小种。
另一类是市面上比较常见的，更适合广大茶客口味的，没有经过熏焙加工的正山小种，主打香型是桂圆香、花果香等。
显而易见，松烟香在红茶里属于典型的工艺香。
产自桐木当地的马尾松，松柴内富含油脂类物质。
点燃这类特定松柴后，松烟香味浓郁。
闻起来很像陶渊明笔下写，“暧暧远人村，依依墟里烟”的意境。
很长一段时间内，居住在闽赣交界一带的桐木茶农先民，就有利用松柴烟熏当地山货（烟熏笋干、烟熏萝卜干、烟熏豆腐、烟熏鸭爪、烟熏腊肉），延长保存时间的做法。
后来，这类做法逐渐沿用到制茶过程中。
利用松柴熏焙，让当地红茶的茶坯吸附进浓郁松烟香后，产生出这别具一格的茶味！
《5》
第四，发酵程度。
简单概括，红茶的发酵程度轻一些，更容易体现花香，而发酵程度足一些，果香味会更明显。
正确理解红茶发酵，本质是茶叶内部的多酚类物质氧化。
市面上的红茶种类虽多，但它们的基础加工步骤，绕不开萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等。
经萎凋失去适量水分后，茶青鲜叶变得蔫吧，此时通过揉捻，揉裂叶片细胞，利于下一步的发酵。
好比平日生活里，做苹果泥。
将表皮完整的苹果，洗净削皮后，再切成小块。
此时，受到氧化褐变的影响，果肉断面会快速变色。
制茶时，完整的茶青鲜叶在揉裂出现缺口/伤口后，内部包括茶多酚在内的物质会部分析出。
这部分析出物，在接触到空气中的氧气后，会发生氧化。
于是，从肉眼可见，叶片断裂处会快速氧化变色。
结合红茶的发酵原理，茶叶内部的多酚类物质，先是氧化成茶黄素，再到茶红素，最后是茶褐素。
发酵程度轻一些，红茶的茶黄素保留更多，汤色更偏向金黄、橙黄，滋味更爽口，连茶香也多以缤纷的花香为主。
而发酵程度足一些，生成的茶红素，乃至茶褐素的含量越高，汤色偏橙红，茶香多以甜美果香常见！
不同的发酵程度下，最终加工出来的红茶，风味大不相同！
《6》
第五，种类。
以桐木为例，不同采茶标准，不同树龄，不同加工工艺下，做出来的红茶风味大不相同。
比如，小赤甘。
小赤甘，是一款偏向清新风味的桐木红茶，它的特点是，茶青原料鲜嫩，取茶树嫰梢的一芽一叶、二叶，顶多到二叶就不采了。
因原料鲜嫩，汤水极鲜美清新，花香盈然，灵动至极。
比如，桐木野茶。
桐木当地，地处武夷山自然保护区，当地的野生动植物资源丰富，茶树品种资源丰富。
在深山密林中，还零星散布着不少野生菜茶。
将这些野茶嫰梢的茶青鲜叶采下，加工出来的红茶，拥有独特的野劲。汤水里带有桐木高山植被上，最常见的竹林和松涛气息。
比如，老丛红茶。
树龄老一些的茶树，做出来的成品，风味自然是不同的。
桐木作为世界红茶发源地，这里走出过世界上最古老的红茶——正山小种。
当地的制茶历史悠久，茶树资源丰富。
再加上很长一段时间里，当地交通不便，山民们要想砍掉茶树改种其他经济作物，也不现实。
现如今，在成为自然保护区后，更是严格实行林区保护管理规定，不允许随意毁林开荒，乱砍乱伐。
因此，当地成为无数古老茶树的生长乐园。桐木深山密林里的老茶树，树龄极高。
将它们采下后，做出来的红茶拥有远胜普通红茶的醇厚汤感，以及多了几分迷人的丛香风情！
又比如，大赤甘。
大赤甘的采茶标准，低于小赤甘，采摘茶树嫰梢的一芽三、四叶，跟白茶当中的寿眉相似。
由于原料相对更粗大，大赤甘的汤水会更浑厚一些。
不过在香气里，依旧是清新、纯净、空灵的，桂圆香、花蜜香比比皆是！
《7》
细数红茶的香气来源，让人想起一句诗——乱花渐欲迷人眼。
诚然，红茶的诸多香型，就像大观园。
姹紫嫣红，桃红梨白，千娇百媚，风情万千。
每一款红茶，都是一抹独立的烟花。
特立独行，光芒闪烁，与众不同。
至于说，为什么有的红茶，香气明显，馥郁芬芳？
而有的红茶，不论自己再怎么泡，香气都寡淡不已？
这背后原因很显然，是品质有差别。
先天产区环境好，后期加工技术精湛，是呈现红茶馥郁香气的基础。
而产区环境恶劣，加工粗糙的劣质红茶，不论是色香味，表现都差劲至极。
品质决定一切。
香远益清，清逸绝尘的迷人茶香，离不开好品质做前提！
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